| 发布日期：2025-01-09 02:46 点击次数：60 |
休息日宅家的技能，咱们会想要作念些好意思食来吃吃。作念得相比多的即是面食了奇米影视，包子、馒头、蛋糕、饼干、吐司等等齐有。
作念面食所需要的面粉其实分为许多种，面粉中所含的卵白质不相似，筋性也不同。好意思食君今天将与天下聊一聊，高筋、中筋、低筋以及无筋面粉的分手、用法与回荡形势。
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第 一 章：面 粉
▲面粉的分类：
面粉是小麦去皮磨成的粉，内部含有卵白质，卵白质含量越高，则筋度越高。往往情况下被分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，还有一种无筋面粉，也叫小麦淀粉（澄粉）。
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面粉的筋性与它作念成面点后的神情有很大的联系，高筋面粉不错作念出能拉丝的吐司，低筋面粉作念出来的蛋糕松软又适口。
第 二 章：高 筋 面 粉
▲什么是高筋面粉？
高筋面粉即是由小麦制作而成，卵白质含量达到10.5%-13.5%的面粉。颜料较深，手捏不易成团，高筋面粉的筋性强，在反复搓揉后，能拉出薄而透光的手套膜来。
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▲高筋面粉不错用来作念哪些面点？
咱们通俗吃的吐司面包、欧包齐是用高筋面粉来制作的，另外，还不错用来作念披萨饼皮、油条等点心。高筋面粉筋性强，延展性好，作念出来的面点韧性扫数，十分有嚼劲。
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在购买高筋面粉时，有的包装袋上写着：可用于作念包子、馒头。制作这类面点亦然不错的，不外要在咱们通俗用中筋面粉作念包子的基础上，多加一些水。因为面粉筋性越强奇米影视，吸水性就越好。
第 三 章：中 筋 面 粉
▲什么是中筋面粉？
中筋面粉的卵白质含量为8.0%-10.5%，市面上大部分莫得标注筋度的面粉，齐不错视作中筋面粉。在超市看到包装袋上只写着“小麦粉”，无用怀疑，这即是中筋面粉。
▲中筋面粉顺应作念什么面点？
中筋面粉揉出来的面团优柔有弹性，延展性一般，大部分收用点心齐是用中筋面粉来制作的。比喻说，发面的有包子、馒头、软麻花，死面的有饺子皮、面条、饼……
第 四 章：低 筋 面 粉
▲什么是低筋面粉？
低筋面粉中卵白质含量仅为6.5%-8.5%，颜料皎洁，手使劲一捏，能将干粉捏成一团，它的吸水性较差，不易起筋。
▲低筋面粉顺应作念什么面点？
低筋面粉的作念出来的面点口感松软，顺应作念一些需要发扬蓬松酥脆口感的面点，一般用在西点内部，广式流沙包也用低筋面粉来作念包子皮。
咱们常吃的蛋糕、松饼和饼干齐是用低筋面粉来制作的，尤其是在作念蛋糕的技能，为了幸免产生筋性，最佳使用翻拌的手法，还不错顺应加些玉米淀粉或小麦淀粉来缩短筋性。
第 五 章：面 粉 间 的 转 化
▲为什么需要回荡面粉？
制作面点时，不同的面点需要用到的面粉各不换取，会出现家里明明有许多面粉，但筋性与需要用到的不相似而不可用的情况。这时，咱们不错将几种面粉互相回荡，物尽其用。
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▲何如赢得中筋面粉？
家里的中筋面粉老是阔绰得最快，而高筋、低筋面粉买总结，用过一两次，基本上齐是属于闲置状况了。是以咱们不错使用闲置的高筋面粉与低筋面粉，分量1：1羼杂得到中筋面粉。
能够使用高筋面粉与小麦淀粉以75%：25%的比例羼杂，这样也能得到中筋面粉。莫得小麦淀粉的，不错使用玉米淀粉、土豆淀粉，其他淀粉不参考
▲何如赢得低筋面粉？
使用中筋面粉与小麦淀粉4:1羼杂成为低筋面粉，或使用高筋面粉与小麦淀粉1:1的比例羼杂，这样作念的策画即是缩短面粉中的筋性，使用的面粉筋性越大，增多的淀粉占比就越高。
▲何如赢得高筋面粉？
获取高筋面粉，其实即是增多面粉中的筋性，不错用作念凉面时的步调，水洗出头粉中的面筋增多到面团中，提高筋性。但这样作念的工程量太大了，过于吃力，不提倡这样作念。
还有一种步调是添加谷朊粉， 谷朊粉又叫小麦面筋卵白，是从面粉中索求出来的，不错用于增强面团的筋性。 谷朊粉不是家庭常备的东西，是以还是提倡天下径直购买高筋面粉就好。
第 六 章：无 筋 面 粉
无筋面粉顾名念念义即是无法生成面筋的面粉，也即是咱们往往说的小麦淀粉、澄粉。在面粉的回荡历程中，使用小麦淀粉是最合适的，不错很好地规复多样面粉的口感，但要是莫得的话，不错用等量的玉米淀粉、土豆淀粉进行替代。
总 结 章
高筋面粉顺应用来作念 欧包、吐司、油条；中筋面粉用于制作 饺子、包子、馒头；低筋面粉适用于 蛋糕、酥饼的制作。
高筋变中筋、低筋不错依靠添加一定量的淀粉来完成，浮浅易操作。低筋变高筋作念法不家常，操作难度大，提倡径直购买高筋面粉。
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